小編溫馨提醒〡番茄湯、泡菜鍋也要安心

很多人挑鍋時會看材質、重量、導熱速度，卻很少注意到一件事：

當鍋具遇到酸性料理時，材質是否依然穩定？

所謂「酸性溶出測試」，就是在模擬酸性料理接觸鍋具時，是否可能有砷、鉛、鎘等重金屬從材質中溶出。

依據台灣《食品器具容器包裝衛生標準》，金屬合金類食品接觸面會以：

0.5% 檸檬酸溶液
60°C
30 分鐘

作為酸性條件下的溶出測試之一，並針對砷、鉛、鎘訂有相關限量標準。

那生活中，哪些料理比較接近酸性溶出測試的情境呢？

像是番茄湯、番茄肉醬、番茄燉牛肉、羅宋湯，番茄本身帶有酸味，若長時間燉煮或停留在鍋中，就會比較考驗鍋具材質的穩定性。

還有糖醋排骨、醋溜白菜、酸辣湯、涼拌醋汁等醋類料理，因為帶有酸性，如果器具材質不合格或表面狀態不穩定，風險會比單純煮水更需要被重視。

檸檬雞、檸檬魚、酸梅湯、柑橘風味醬汁，也屬於日常常見的酸性料理。這類食材含有較明顯的有機酸，因此正式檢測會用檸檬酸作為模擬條件之一。

另外像泡菜鍋、酸菜白肉鍋、酸白菜鍋等料理，通常同時帶有酸度與鹽分。若長時間烹煮或盛裝，更需要確認鍋具的食品接觸面是否穩定。

甚至有些料理雖然吃起來不是明顯酸味，例如咖哩、醬料、滷汁久煮料理，但若加入番茄、醬油、醋、酒、糖、鹽等調味，再經過長時間加熱燉煮，也屬於比較考驗鍋具材質的日常使用情境。

所以，酸性溶出測試不是離生活很遠的實驗數字，而是和我們每天煮的番茄湯、泡菜鍋、糖醋料理、酸辣湯都有關。

瑞康屋鍋具依據中華民國《食品器具容器包裝衛生標準》進行第三方自主檢測，在酸性溶出測試條件下：

0.5% 檸檬酸
60°C
30 分鐘

針對砷、鉛、鎘進行檢測，結果皆為未檢出。

真正安心的鍋，不只要好煮、好洗、好保養，也要在日常酸性料理情境下，經得起正式檢測。

從番茄湯、泡菜鍋到孩子愛吃的糖醋料理，
每一餐都好吃，也更安心。